Ätherische Öle zum Aromatisieren von Speisen
Viele Lebensmittel enthalten mehr oder weniger beträchtliche Anteile an ätherischem Öl und können hoch verdünnt in der Aroma-Küche eingesetzt werden: die meisten Gewürzkräuter (Basilikum, Bohnenkraut, Rosmarin etc), die Gewürze (Zimt, Nelke, Anis etc), die Schalen von Zitrusfrüchten (die in vielen Ländern mit verspeist werden, in Europa nur als Zitronat oder Orangeat), aber auch Tomaten, Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Gemüsefenchel, Lauch und Zwiebeln. Ich schrieb dazu ausführlich im Artikel Ätherische Öle: Orale Anwendung, Einnahme und die Aromatisierung von Speisen. Auch in einem aufgezeichneten Gespräch mit der Erfinderin der Aroma-Küche Maria Kettenring sind etliche Inspirationen und die „geschichtlichen Hintergründe dieser „aromatischen Kunst“ zu finden.
Viele Kohlarten sowie Rettich und Radieschen enthalten Senföle, die ähnlich zusammengesetzt sind. Die Bitterstoffe in Artischocken, Chicoree und Endivie gehören von ihrer Chemie her zu den Sesquiterpenlactonen, das sind Bestandteile von ätherischen Ölen. Selbst die Carotinoide, also viele gelbe Farbstoffe in Gemüsen und Früchten sind mit ätherischen Ölen verwandt: Mit 40 C-Atomen zählen sie zu den Tetraterpenen. Etwa 30 Prozent aller untersuchten Pflanzenarten enthalten ätherische Öle. Es gibt Stimmen, die behaupten, der Mensch können ohne ätherische Öle nicht leben, zumindest verringern sie gesundheitsschädigende Oxidationsprozesse und sind somit für den Erhalt der Gesundheit notwendig.
In unserer hektischen Zeit vergessen wir manchmal, uns ausreichend mit Obst und Gemüse zu versorgen. Schlucken vielleicht sogar künstliche Vitaminpräparate. Mit dem Zusatz von bestimmten ätherischen Ölen können wir gesunde und schmackhafte Speisen und Getränke zaubern. Die Aufnahme von ätherischen Ölen geschieht ohnehin fast tagtäglich durch aromatisierte Getränke (Cola, Limonade) und Speisen (Joghurt, Eis, Fertiggerichte, Süßigkeiten, Salatdressings).
Zwei inspirierende Bücher zur Aromaküche:
Duftküche von Aromaküche-Pionierin Maria Kettenring (Kneipp Verlag 19,99 Euro > antiquarisch) und
Aromaküche – Gaumenfreuden mit ätherischen Ölen von Sabine Hönig und Ursula Kutschera (Stocker Verlag 19,90 Euro) Mein Vorwort kann hier gelesen werden.
Hier eine leckeren Geschmacksprobe aus meiner Wahlheimat Irland, (hier werden Scones jeden Morgen in guten Bed and Breakfast gebacken und auch zum 5-o’clock-tea serviert (mit frisch geschlagener Sahne):
Rosen-Scones (Rezept für 6 scones)
- 140 g Mehl
- 1 TL (Weinstein)Backpulver
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter
- 30 g Zucker
- 40 ml Milch (Buttermilch, Hafermilch)
- 20 ml Rosenhydrolat
- 2 Tr. Zitronen- oder Zedratöl
Rosen-Essig
- 1 Flasche Apfelessig
- 1 Tropfen Rosenblütenöl
vermischen und einige Tage ziehen lassen, ab und zu leicht schütteln. Rosenessig kann „spritzerweise“ in Mineralwasser gegeben werden, er kann tropfenweise einen Salat aromatisieren, er kann jedoch auch nach der Haarwäsche für glänzende Haare sorgen (je 1 EL mit 1-2 EL Wasser vermischen, im nassen Haar gut verteilen, kurz einziehen lassen und ausspülen). Auch als „Weichspüler“ in der Waschmaschine kann er verwendet werden, einfach 2 EL ins Weichspülerfach geben.
Rosen-Bowle
- 150 g Zucker mit
- 1 Schnapsglas Weinbrand und
- 20 ml Rosenhydrolat und
- 1 Tropfen Rosenblütenöl
mischen für einige Stunden ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren je eine Flasche eisgekühltes Mineralwasser und Sekt dazugeben und darin eine Handvoll duftender Rosenblütenblätter (ungespritzt) schwimmen lassen.
Lecker-Limo
auch bekannt als Lümmel-Limo, da sie auch bei Kindern beliebt ist
- 70 ml naturtrüber Apfelsaft
- 20 ml Bio-Himbeersirup (aus echten Früchten)
- 10 ml Rosenhydrolat
- 5 Tropfen Vanilleextrakt
- 1 Tropfen Zedratöl (oder Zitronenöl)
sehr gut verschütteln/verrühren und in einem schönen Glaskrug mit circa 1 Liter Wasser (still oder mit Kohlensäure) aufgießen
Im Sommer kann man einige ungespritzte Blüten und Blütenblätter von Ringelblume (orange), Borretsch (blau) und Rose (rot/pink) in Eiswürfeln einfrieren und damit das Getränk „cool“ dekorieren.
Anti-Ageing-Fitnessdrink
1 Tropfen Orangenöl
gut in 2 Esslöffeln Johannisbeer- oder Sanddornsirup vermischen
mit 1 Liter stillem oder sprudelndem Wasser aufgießen
Im Buch „Aromatherapie“ von Eliane Zimmermann (Irisiana) befinden sich weitere Rezeptideen für die schmackhafte und gesunde Aroma-Küche.
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